Один з найвідоміших десертів італійської кухні - збитий яєчний соус з вином і цукорм. Загалом, сабайоном називають будь-які пінні десерти з алкоголем. Вони дуже популярні не тільки в Італії, але і в Латинській Америці.

Інгредієнти:

6 яєчних жовтків;

225 г цукру;

1/4 лимона;

300 г сухого білого вина.

Приготування:

1. У емальованому посуді розтерти цукор, жовтки і цедру лимона.

2. У велику каструлю налити води до половини і довести її до кипіння.

3. Поставити зверху миску з яєчною сумішшю, так, щоб дно не торкалося гарячої води, і збивати вінчиком, поки суміш не побілішає.

4. Додати вино та продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться на піну. Вино можна замінити мадерою або шампанським.

5. Після цього зняти з вогню, продовжуючи помішувати деякий час, щоб сабайон не прилипав до дна.