Кулінарні традиції на Петра і Павла
Святом Петра закінчується Петрівський піст, який тривав протягом декількох тижнів. На Волині говорили: "Петрівка - на хліб катівка". У раціон вводили багато свіжої зелені, овочів, грибів, ягід. Варили зелений борщ, робили холодник (холодний борщ), голубці в молодому капустяному або виноградному листі.
Після посту на Петрівку рясно розговляються, різали домашнього кабанчика чи баранчика, птицю і готували з них різноманітні м'ясні страви, домашні ковбаси. До святкового столу подавали молоду картоплю з окропом, салати зі свіжих овочів, сир, яйця, молоко і вершкове масло.
У цей жаркий час особливо популярні були холодні перші страви і квас, солодкі страви і напої з ягід, кисіль з вишень.
Петро - покровитель рибного промислу, тому це свято рибалки вважають своїм, на столі повинні бути страви зі свіжої риби.
В Петрів день куми приходили в гості до хрещеників і з поклонами дарували їм пшеничні пироги.
Свати з боку дружини пригощали сватів чоловіка вечерею, а тещя на другий рік одруження приносили зятю сир з печі.
У селах влаштовували веселу братчину. Ставили широкі столи, розставляли всілякі святкові частування: смажене м'ясо, пироги, ковбаси, овочі, ягоди, прохолодні напої.
Насамперед, на столі повинен бути наваристий український борщ з молодих овочів, він так і називався «молодий борщ» - з буряка, моркви, капусти і зелені нового врожаю.
Одна з традиційних страв на Петра і Павла в Україні - Мандрики - випічка з сирного тіста. У різних регіонах Мандрики (мандрики, мандриги) випікалися за своїми рецептами, характерним для цієї області. Це могло бути печиво, пиріжки, пироги, пончики, булочки з ягодами, але основою тіста була пшенична мука, сир, яйця, масло. Повернувшись із церкви, роздавали їх діткам і пастухам, які пасли худобу.
Про Мандрика в українській історії існує така легенда. Мандриками - булочками - харчувалися святі апостоли, коли подорожували, мандрували, по світу. А одного разу Мандрика вкрала у апостолів зозуля і була покарана - вдавилася їм і не змогла більше кувати. Тому кажуть: «На Петра зозуля Мандриком вдавилася». І дійсно, за народними прикметами після Петра зозуля перестає кувати.
Почути кування зозулі після Петра вважалося поганим знаком, тому говорили: "Нехай зозуля кує до Петра, а на Петра ми її Мандрика вдавімо".
До святкового столу пекли млинці зі всілякими начинками: налисники (з сиром), з ягодами, м'ясом.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
