Як і на Свят-вечір, цього дня готують святкову вечерю, яку в народі величають Щедрою, тому що страви цього вечора не є пісними: тут на столі й кутя, і ковбаси, й холодець, і шинка. Святкові страви для "щедрої вечері"
Потапці
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
200 г хліба;
50 г рослинного масла;
20 г сала;
1 зубок часнику;
1 солоний огірок.
Наріжте хліб ромбиками, обсмажте на олії з обох сторін, натріть подрібненим часником. Покладіть зверху шматочки сала і солоного огірка.
Гамузом "Ярославна"
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
основа:
40 г копченої курячої грудинки;
20 г обсмаженої подрібненої ріпчастої цибулі;
1/2 вареного курячого яйця;
1/2 свіжого помідора.
соус:
120 г вареної квасолі;
10 г маку;
80 г майонезу;
1/2 лимона (для соку);
цукор; сіль.
прикраса:
10 г маку;
1 помідор;
зелень петрушки;
листя салату.
Приготуйте соус. Квасолю пропустіть через м'ясорубку, додайте перемелений мак, лимонний сік, майонез, сіль і цукор за смаком, ретельно перемішайте. Наріжте великими кубиками грудинку, яйце, помідор, додайте обсмажену цибулю, перемішайте і заправте соусом. Готову страву викладіть на листя салату. Прикрасьте часточками помідора, маком і зеленню петрушки.
Верещака
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
основа:
400 г свинячих ребер;
200 г хліба;
50 г сала;
2 цибулини;
сіль; чорний мелений перець.
Буряковий квас:
500 г очищеної буряків;
1 л охолодженої кип'яченої води.
Буряковий квас приготуйте заздалегідь. Буряк наріжте, залийте водою і поставте в тепле місце настоюватися до появи кислуватого присмаку. Ребра наріжте і заправте по смаку сіллю і перцем. Обсмажте в глибокій сковороді до утворення золотистої скоринки, додайте 500 г бурякового квасу і поставте в духовку на 30 хвилин. Потім наріжте хліб дрібними кубиками, помістіть в сковороду, де смажиться м'ясо, і залиште в духовці ще на п'ять хвилин. В кінці приготування додайте в Верещаку подрібнені і обсмажені цибулю і сало. Готову страву вийміть з духовки, перед подачею на стіл прикрасьте зеленню.
Вареники з м'ясом
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
фарш: 500 г свинини;
800 г яловичини;
20 г рослинного масла (для обсмажування);
4 цибулини;
сіль; чорний мелений перець.
тісто:
550 г топленого молока;
100 г розтопленого вершкового масла;
25 г дріжджів;
15 г цукру;
1 кг борошна;
4 яйця;
5 г солі.
прикраса:
50 г розтопленого вершкового масла;
смажена цибуля; зелень.
Розітріть дріжджі з цукром, влийте молоко, додайте яйця, сіль, борошно, масло, ретельно перемішайте, поки маса не стане однорідною. Поставте на годину в тепле місце. Приготуйте фарш. Наріжте кубиками м'ясо, обсмажте і поставте смажитися. Лук почистіть, подрібніть і підсмажте на олії. Остудіть. Пропустіть через м'ясорубку тушковане м'ясо і цибулю. Заправте фарш сіллю і перцем за смаком. Ретельно вимішують тісто до тих пір, поки воно не буде гладким і перестане прилипати до рук. Потім розкачайте його тонким шаром і виріжте склянкою чи формою кружечки. В середину кожного покладіть по чайній ложці фаршу, з'єднайте краї і защипніть. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді на невеликому вогні протягом 6-8 хвилин. Коли вони спливуть, вийміть шумівкою з каструлі, покладіть в миску, полийте розтопленим вершковим маслом і прикрасьте зеленню і смаженою цибулею.
Лизень в торбі
фарш:
50 г відвареного м'яса;
20 г обсмажених печериць;
20 г обсмаженї подрібненї ріпчастої цибулі;
20 г сметани;
5 г білого вина;
1/2 зубки часнику;
сіль; цукор; чорний мелений перець.
тісто:
250 г борошна;
500 г молока;
3 яйця;
1/4 чайної ложки солі;
1/2 столової ложки цукру;
2 столових ложки розтопленого вершкового масла;
2 столових ложки топленого масла (для змазування сковороди).
Прикраса: зелена цибуля.
Пропустіть через м'ясорубку м'ясо, гриби і цибулю. Заправте сметаною, подрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п'ять хвилин, додавши в кінці білого вина. Приготуйте млинці. Відокремте білки від жовтків. З'єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім - вершкове масло. Вимісити отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно влийте молоко, додайте збиті в міцну піну білки. Розжарити сковороду, змастіть її топленим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору. Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, надайте йому форму мішечка, перев'яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150 ° С.
