Згідно з старовинними рецептами великодні паски готуються протягом кількох годин. Раніше господині прокидалися дуже рано, близько четвертої ранку, а деякі навіть готували паски всю ніч з п'ятниці на суботу. Тісто для паски обов'язково повинно підійти кілька разів, не потрібно скупитися і на його вимішування. Під час замісу господині читали молитву.

У наш час такі ритуали здаються зайвими, але варто пам'ятати, що всі клопоти покликані очистити дух перед Світлим Воскресінням, щоб зробити свято ще добрішим і щасливішим.

Традиційні рецепти великодніх пасок розраховані на заміс великого обсягу тесту, так як розраховували на велику сім'ю. Ще кілька пасок на подарунки родичам і друзям, церкву, збереження протягом року під іконами і так далі.

Є припущення, що паска не повиннна важити менше ніж 0,5 кг, інакше пересохне в печі і стане зовсім несмачною.

Читайте ще: Великдень 2020: як приготувати листкове тісто для пасок

Для дорослих членів сім'ї пекли паски побільше, для дітей - маленькі. Господині заздалегідь визначали, який великодній хліб кому дістанеться і дивилися як він печеться. Вважалося, що якщо паска погано піднімалася, протягом року на родину чекають хвороби і неприємності. Тріснута паска означала серйозну загрозу життю і здоров'ю.

Пропонуємо вашій увазі стародавній рецепт паски.

Інгредієнти для опари:

  • 1 л молока
  • 100 г сухих дріжджів
  • 12-15 жовтків
  • 0,5 кг цукру
  • 1 ч. л солі
  • 1-1,3 кг борошна

Приготування опари:

Змішайте всі інгредієнти (консистенція повинна бути, немов густа сметана) і залиште бродити. Процес займе не менше 3 годин - опара повинна встигнути за цей час піднятися і осипатися.

Інгредієнти для тіста:

  • 250 г маргарину
  • 100 г вершкового масла
  • 0,5 кг цукру
  • 50 г сухих дріжджів
  • 200 г сметани (не менше 20% жирності)
  • ізюм
  • цукати
  • ваніль
  • 1,7-2 кг борошна

Приготування:

Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте збиті з цукром жовтки, сіль і борошно. Поставте на 3 години в тепле місце. Масло і маргарин розтопіть, дріжджі розітріть з 1 ст. л цукру і змішайте зі сметаною. Ізюм залийте окропом на 1-2 хвилини, просушіть і змішайте з 1 ст. л борошна. Після 3 годин перемішайте опару дерев'яною ложкою - робіть це акуратно, перемішуючи в одному напрямку. Додайте масло і маргарин, цукор, ваніль, родзинки і дріжджі зі сметаною. Добре перемішайте і поступово невеликими порціями додавайте борошно. При вимішування рясно змащуйте руки рослинним маслом. Замісити не круте, трохи липнувшее тісто і залиште підходити на 1-1,5 години. Коли тісто збільшиться в об'ємі, обімніть його і залиште ще на годину.

Розкладіть тісто у змащені маслом форми, заповнюючи на половину і залиште підніматися.Поставте паски в розігріту до 220 градусів духовку і знизьте температуру до 180. Випікайте паски 40-50 хвилин, залежно від розміру форм.

Існує схема, в якій описані стадії, які допоможуть нічого впустити в приготуванні паски:

  • приготування дріжджовий опари на молоці
  • бродіння опари
  • взбиванняе білків і розтирання жовтків з цукром
  • приготування першого рідкого тісту з опари, білків, жовтків і масла
  • вимішування тіста до однорідної консистенції
  • додавання борошна в тісто для густоти
  • настоювання тіста
  • вимішування тіста
  • настоювання тіста
  • додавання ароматичних і смакових добавок. Вимішування
  • настоювання тіста в теплому місці
  • наповнення форм тістом

Читайте також: Великодні писанки: ТОП найкращих ідей для декорування