У православній традиції найкращим днем для приготування паски вважався Чистий четвер. В цей день і будинок, і душу готують до Христового Воскресіння, звільняються від страхів, грішних помислів і з чистим серцем приступають до таїнства – приготування паски.

Однак справжні госоподині починають готуватися заздалегіть й активно шукають рецепти Велкодніх пасок. Ми пропонуємо кілька рецептів смачних та неймовірних пасок. 

Традиційна паска

Пишна, класична великодня випічка. Процес приготування тривалий і багатоетапний, зате паски виходять ніжними, солодкими й ароматними.

Інгредієнти:

  • 2 кг борошна
  • 1 літр молока
  • 30 яєць
  • 700 грам вершкового масла
  • 100 грам дріжджів
  • 1 кг цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка родзинок
  • 1 чайна ложка кориці
  • Пів чайної ложки меленого кардамону
  • Тертий мускатний горіх
  • 10 грам ванільного цукру
  • Маргарин для змащування форм

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід поставити на вогонь молоко і потихеньку додати до нього півтори склянки борошна. Ретельно перемішане заварне тісто потрібно поставити остигати. Далі дріжджі розітріть з однією столовою ложкою цукру, і коли вони стануть рідкими, влийте їх у заварне тісто. Перемішайте масу і поставте на півтори години в тепле місце.

Далі у яєць відокремити білки від жовтків. До жовтків додати цукор і ретельно збити блендером. Потім додайте до яєць м'яке вершкове масло і розітріть до однорідної маси. Посоліть і додайте родзинки. Також до здоби додайте кардамон, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Перемішайте і влийте в опару.

Додавайте до отриманого тіста просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Викладіть тісто у велику миску і залиште підходити. Цей процес займе близько трьох годин. Коли тісто підійде, викладіть його у форми, попередньо змазані маргарином, і випікайте в духовці близько 40-60 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски спочатку повинні трохи охолонути. Тільки після цього їх слід виймати з форм.

Для приготування білої глазурі збийте міксером два білка і склянку цукру. Змастіть таким кремом верхівки пасок і прикрасьте кондитерською посипкою.

Заварна паска

Інгридієнти:

  • 500 г ринкового жирного сиру,
  • 100 г різноколірних цукатів,
  • 2 ст.л. рубаних волоських горіхів,
  • 100 г вершкового масла,
  • 2,5 ст.л. молока,
  • 2 жовтки,
  • 100 г цукру,
  • 1 ч.л. ванільного цукру.

Приготування:

Сир відтискуємо через два шари марлі і протираємо крізь сито. Жовтки розтираємо дочиста з цукром, додаємо молоко. Переливаємо суміш у металевий посуд, ставимо на «водяну баню» і, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, тримаємо до тих пір, поки маса не почне густіти. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, розмішуємо до однорідності. Потім додаємо горіхи, ванільний цукор і нарізані на шматочки цукати.

Поступово, в декілька прийомів вводимо сир, кожного разу обережно перемішуючи. Перекладаємо масу на марлю, складену в два шари, піднімаємо краї і зв'язуємо їх шнурком — виходить мішечок. Підвішуємо масу на ніч, потім кладемо в пасочницю (або іншу форму) і ставимо зверху щось важке. Переносимо в холодне місце на 3-4 години. Знімаємо марлю і подаємо.

Паска в мультиварці

Інгридієнти:

  • 10 г дріжджів,
  • 50 мл теплої води,
  • 25 г муки.
  • Все змішати і поставити в тепле місце на 40 хвилин.
  • 500 г муки,
  • 75 г цукру,
  • 15 г солі - все перемішати і до цього добавити дріжджі , які вже настоялись.
  • Пізніше додати 5 яєць ( теплі) і 250 г масла ( м'яке, але не розтоплене).

Спосіб приготування:

Все гарно вимішати і в холодильник на ніч. Вранці розкласти по формам і на 2-3 год в тепло. Потім в мультиварку на 2 год. Режим випічка. Цукати, родзинки - за смаком.

Паска на сметані 

Збийте 10 яєць, 300 г цукру, розтопіть 150 г вершкового масла, злегка остудіть його і, не перестаючи збивати, додайте його в яєчну суміш. Туди ж вбийте півлітра домашньої сметани.

50 г свіжих дріжджів розчиніть у чверті склянки теплого молока, дайте піднятися і додайте в яєчно-сметанну суміш. Всипте кілька склянок борошна, добре перемішайте і залиште на 2 години у теплому місці.

Домішайте в тісто сіль за смаком, ванільний цукор, 500 г родзинок. Поступово, невеликими порціями, додайте борошно і місіть тісто протягом хоча б 30 хвилин, а краще – 40. Воно повинно бути нещільним, злегка липнути до рук. Залиште його на півтора-дві години в теплому місці для підйому.

Підготуйте форми: змастіть їх маслом і присипте борошном.

Тісто, що підійшло осадіть, беріть порції і кладіть у форми так, щоб воно займало третину обсягу. Тепер дайте тісту підійти востаннє, і тільки потім випікайте.

Корисні поради для приготування смачної паски

  • Якщо ви не хочете, щоб верхівка паски пригоріла – як тільки вона стане бажаного кольору, закрийте фольгою, і після цього продовжуйте випічку.
  • 50 г свіжих дріжджів можна замінити на 16 г сухих (стежте за тим, щоб термін придатності був у нормі).
  • Кількість борошна, необхідного для приготування тіста потрібної консистенції, може відрізнятися від рецепту, це пов'язано з показником клейковини, характерним для даного сорту і навіть торгової марки борошна.
  • Для того, щоб паски не вилізли з форми в процесі випікання, спечіть спочатку паску середньої величини – вона покаже, як поводить себе тісто в духовці. Почніть з температури 150°С, потім збільште її до 170-180°С, і в кінці випічки поверніться до 150°С – так тісто рівномірно пропечеться, а скориночка не пригорить.
  • Щоб готова паска легко виймалася, можна форми застелити пергаментом для випікання. Він буде легше вкладатися, якщо злегка змочити його водою, витерти і потім вистилати.
  • Прикро буває, коли готова паска раптом осідає. Щоб цього не сталося, потрібно дотримуватися двох правил – випікати повільно, а після випікання дати їй повільно охолонути.
  • Всі використовувані в рецептах продукти мають бути кімнатної температури; у приміщенні, де підходить тісто, створіть тепло, закривайте кватирки – тісто боїться протягів.
  • Купуйте продукти заздалегідь, щоб перед приготуванням тіста не залишитися без важливого інгредієнта.
  • Щоб родзинки не виштовхувалися з тіста – обваляйте їх в борошні перед замісом.

Читайте також: молитви у Великий піст