Для того щоб кавун зберігся до Нового року його потрібно ретельно відібрати, краще вибрати кілька штук. Отже, кавун не повинен бути битим, тріснутим або подряпаним, бажано з толстокорых сортів і поводитися з ним треба дуже акуратно, не можна класти кавун на жорстку поверхню.
Оптимальна температура для зберігання +1…+3 °С, а вологість повітря 80-85%, і дуже важливо в приміщенні не повинна застоюватися повітря, так що підійде хороший льох або підвал з системою вентиляції.
Способи зберігання:
1. Можна зберігати кавун в моху. Для цього слід зібрати в лісі мох, збір потрібно робити в суху і сонячну погоду, щоб сам був сухий мох. Далі діємо так – викладаємо мох товстим шаром на дно дерев’яного ящика або якоїсь відповідної за розміром ємності, викладаємо на нього кавун, і обкладаємо його з усіх сторін мохом. Зберігати потрібно в льосі при температурі не нижче 2-3 °С.
2. Зберігання кавуна в попелі. У дерев’яний бочонок або ящик потрібно насипати товстий шар сухого деревного попелу. Далі викладаємо туди кавун, і зверху засипте попелом. Бочонок щільно закриваємо і в льох або підвал.
3. Зберігання кавуна в глині. Беремо глину злегка розводимо водою до стану густої сметани і покриваємо кавун за допомогою кисті і даємо висохнути. Те ж саме можна зробити і з алебастром. Зберігати в холодному приміщенні.
4. Зберігання кавуна в підвішеному стані. При цьому способі зберігання обмотуємо кавун щільною натуральною тканиною, укладаємо в сітку або авоську і підвішуємо до стелі в тому ж погребі.
5. Зберігання кавуна в соломі. У вогкому льоху на полиці укладається товстим шаром солома на неї викладаємо кавуни і добре обкладаємо, як би закутуємо їх соломою. Температура повітря в підвалі +1…+5°С. Час від часу кавуни оглядаємо і прибираємо зіпсовані.
6. Зберігання кавуна в будинку. Можна зберігати кавуни і будинку в самому темному і прохолодному місці, основні умови при цьому відсутність доступу світла та щоденне перевертання.
7. Зберігання кавуна в воску або парафіні. Береться хороший не підбитий кавун, розтоплюється віск або парафін . Далі покриваємо весь кавун шаром воску або парафіну, товщина шару приблизно в сантиметр, зберігати в холодному місці.
