По ідеї, для покупців продукти з наповнювачами теж повинні коштувати дешевше, а от натуральна їжа, навпаки, дороге задоволення. Якщо харчуватися нею кожен день, недовго і розоритися. Чи правда, що натуральне харчування обходиться дорожче, ніж їжа з наповнювачами?
Рослинний жир - найпопулярніший наповнювач
Запам'ятайте: на етикетці рослинний жир може позначатися як пальмова, кокосова або пальмоядрова олія, замінник молочного жиру, жир спеціального призначення, кондитерський жир або просто жир рослинний. Пальмова, кокосова або пальмоядрова олія раніше були справжньою екзотикою на нашому ринку, їх використовували в основному у виробництві маргаринової продукції, а також у миловарінні і виготовленні стеаринових свічок. Але виробники швидко зрозуміли: рослинний жир значно здешевлює собівартість продукту. І стали додавати рослинний жир, як кажуть, де треба і не треба. Сьогодні в тій або іншій кількості ми їмо його кожен день. З рослинного жиру роблять спреди і маргарин, морозиво і сири, його додають у кондитерські вироби, шоколад, майонез.
Лікарі, вчені і виробники досі сперечаються, шкідливі ці екзотичні олії чи ні. Одні вважають що, пальмова олія дуже корисна для нашого організму, тому що містить поліненасичені жирні кислоти. Виходить, щоб бути здоровим, пальмову олія потрібно їсти мало не ложками. Але в той же час інші фахівці вважають, що пальмова олія погано засвоюється нашим організмом.chocolate_bar_20Крім того, противники екзотичної олії говорять про температуру плавлення. Справа в тому, що вершкове масло топиться при температурі 33 градуси. Какао-масло - при 36 градусах, тобто при нормальній температурі тіла. А от щоб розтопити пальмову, її треба нагріти сильніше. Саме через це, на думку деяких вчених, ця олія гірше засвоюється нашим організмом. Тобто розтопити її може тільки людина з підвищеною або й високою температурою тіла.
Учені перевірили, як плавиться різна олія в руках здорової людини. Натуральне вершкове масло через кілька секунд почало танути, а через хвилину перетворилося на розтанувшу грудочку . Шматочок шоколаду, який на 90% складається з какао-масла, через хвилину теж розтанув. А от кулька з пальмової олії і через десять хвилин залишилася цілою і неушкодженою.
Основним показником придатності олії є перекисне число. Якщо цей показник вищий, то олія автоматично переходить в розряд технічної. Використовувати її в харчовій промисловості, тобто додавати в морозиво, сир або маргарин, не можна.
Загусники та стабілізатори
Тим, що чіпси і газована вода містять багато харчової хімії, вже нікого не здивуєш. Але сьогодні виробники хімічать навіть з тими продуктами, які, за ідеєю, не повинні бути такими. Наприклад, йогурт. Здавалося б, його склад простіше простого, але це не завжди так. Ось склад середньостатистичного йогурту: молоко, вода, цукор, сухе молоко, закваска, фруктова добавка, ягоди, цукровий сироп, пектин, цитрат натрію, ароматизатор. Далі найцікавіше: загусник Е1442, або гідроксипропілдікрахмалфосфат. Це страшне слово належить до групи стабілізаторів і загусників.
Загусники і стабілізатори допомагають виробникам вирішувати відразу кілька завдань. По-перше, отримати якісний на вид продукт навіть з не дуже якісної сировини. Борошно, яке привозять на заводи - пливе, масло і сметана занадто рідкі. Щоб отримати потрібну консистенцію продукту, виробники додають в них загусники і стабілізатори. Це в буквальному сенсі слова чудові порошки, з їх допомогою за кілька хвилин можна зробити густу сметану навіть зі звичайного молока. По-друге, як кажуть самі виробники, вони додають згущувачі і стабілізатори в продукти заради нашого ж апетиту. Без них продукти будуть виглядати просто негарно. Насправді, зовнішність для їжі не головне. Краще вибрати непоказну сметану, в якій немає згущувачів, або йогурт з грудками без стабілізаторів. Ця їжа буде хоч і не апетитною на перший погляд, зате натуральною. Гуарова камедь і камедь ріжкового дерева, пектин, целюлоза і навіть знайомий всім з дитинства крохмаль - ось найпопулярніші на сьогодні загусники і стабілізатори. Ці речовини мають багато спільного. Найголовніше, що всі вони видобуваються з рослин, а значить, є натуральними, тобто нешкідливими компонентами. Деякі добавки навіть корисні для нашого організму. Наприклад, целюлоза - це клітковина. Целюлоза, або Е460. Полісахарид, головна складова частина клітинних оболонок. Стійка речовина, не руйнується при нагріванні до 200 градусів С, не розчиняється, а лише набухає у воді. Добувається з овочів та деяких рослин. Вважається, що целюлоза допомагає контролювати вагу.
Щоправда, деякі виробники кладуть целюлозу в їжу зовсім не для того, щоб ми з вами схудли, а, знову ж таки, для здешевлення. Найяскравіший тому приклад - ковбасні вироби. Кілька років тому м'ясопереробні підприємства стали додавати в ковбасу целюлозу. Нововведення швидко прижилося. З її допомогою ковбасники, як кажуть, вбивають відразу двох зайців. По-перше, це дозволяє писати на етикетці «натуральні волокна» і «корисно для здоров'я». А по-друге, целюлоза, як і соя, грає роль так званого баласту. Виробники можуть класти в сосиски і ковбасу трохи менше м'яса, а значить, економити на сировині. Іноді м'яса настільки мало, що назвати такі продукти м'ясними язик не повертається. Якщо на етикетці є напис «Без сої», це не означає, що продукт складається повністю з м'яса. Уважно прочитайте склад. Якщо в ньому зазначено «Містить клітковину», значить, замість сої туди просто додали целюлозу.
Фосфати
Фосфати найчастіше застосовуються в рибній і м'ясній промисловості. За їх допомогою в продукті легко втримати зайву вологу і збільшити обсяг готового товару. Самі по собі фосфати - нешкідливі речовини. Для дорослої людини в тій кількості, в якому їх додають в продукти, вони безпечні. Проблема в іншому. Кожен з цих нешкідливих речовин тягне за собою велику кількість води. Вони збирають рідину і не дають їй витекти назовні. На етикетці ці речовини позначають так: Е450, Е338, Е339, Е341 і Е322. Виробники за допомогою спеціальних приладів роблять рибі і м'ясу ін'єкції, вколюють всередину водний розчин фосфатів. Рідина всмоктується і залишається усередині шматка. Вага збільшується. В результаті ми купуємо, приміром, не кілограм риби, а 500 грамів риби та 500 грамів води.
Напевно кожен з вас не раз стикався з такою ситуацією: купуєш півкілограма рибного філе, розморожуєш, смажиш, але готовою стравою можна нагодувати хіба що кошеня. Це означає, що в рибі було багато фосфатів. Якщо риба продається на вагу, дізнатися, чи є в ній фосфати чи ні, можна за непрямими ознаками. Пам'ятайте: фосфати найчастіше є в рибному філе або очищених тушках без голови. Якщо риба продається з головою, значить, швидше за все, фосфатів в ній немає.
Сосиски, ковбаса, глазуровані сирки, маргарин, паштети. Ми звикли, що в ці продукти, зазвичай, кладуть харчові добавки. Вони підсилюють смак, збільшують термін зберігання, надають правильну форму, колір і запах. Ті, хто хоче купити їжу без наповнювачів, зазвичай вибирають натуральне м'ясо, курку і рибу. Ми впевнені: у них точно немає ніякої харчової хімії. З чого, скажімо, може складатися заморожене м'ясо, окрім самого м'яса? Читаємо склад: «Розсіл на основі харчової добавки «Цартін», сіль, регулятор кислотності Е451 та стабілізатори Е452 і Е415». Всі ці численні «Е» в перекладі на доступну мову - ті ж самі фосфати. Ніяких законів виробник цього м'яса не порушує, всі добавки чесно вказані в складі. Проблема в іншому - мало кому прийде в голову читати склад шматка м'яса або курячого стегенця.
Крижана глазур
Вода - це головний наповнювач, який додають в їжу. Вода не коштує практично нічого. Вода абсолютно безпечна. Вода дозволяє збільшити вагу продукту в декілька разів. Воду нам зазвичай продають разом з замороженим м'ясом, рибою, фруктами та овочами. На овочах і фруктах відсоток крижаної глазурі ніяк не нормується, все на совісті виробника. Навіть якщо ви купили, наприклад, заморожену полуницю, відкрили упаковку і побачили там всього три ягідки і півкіло снігу, виробник ні в чому не винен, жодних законів він не порушив, адже полуниця всередині дійсно є. Вага упаковки точно відповідає заявленому. А те, що всередині суцільний лід, це, як кажуть, вже вибачте, так вийшло. Упаковки з овочами та фруктами зазвичай не прозорі, розглянути, скільки в пакеті ягід, а скільки льоду, неможливо. Єдиний вихід - купувати, відкривати вдома і зважувати, тобто перевіряти все на власному досвіді. Сучасні продукти сильно змінилися - і смак не той, і склад став набагато складніше. Щоб знайти на прилавках натуральні продукти і не переплачувати за воду чи інший баласт, запам'ятаєте декілька правил.
Якщо термін придатності продукту ще не минув, а смак у нього вже прогірклий, то, швидше за все, виробники використовували технічний рослинний жир.
Замінник молочного жиру, рослинний жир, жир спеціального призначення, кондитерський жир - під цими назвами у складі ховаються пальмова, кокосова або пальмоядрова олії.
Пам'ятайте: фосфати найчастіше додають в рибне філе або очищені тушки без голови. Якщо на етикетці ковбасних виробів є напис «Містить клітковину», значить, замість сої в продукт додали целюлозу.
Пектин, желатин, крохмаль, гуарова камедь і камедь ріжкового дерева - це речовини рослинного походження. На думку експертів, вони не шкідливі для організму людини.
Джерело: Споживач.info
