Аджика - це універсальна, густа гостра приправа з гострого перцю, часнику, солі і спецій. Багато хто звик робити "аджику" з помідорами, морквою, цибулею, яблуками. Але існують різні рецепти приготування смачної аджики.

Класичний рецепт аджики з гострим перцем і часником
 
Для приготування вам знадобиться:
 
гострий стручковий перець - 5 кг;
 
часник - ½.;
 
свіжо змелений коріандр - 1 стакан;
 
морська сіль - 1 кг.
 
Спосіб приготування
 
Розкласти на рушник перець в один шар, підсушити в тіні 3 дні.
 
Перемолоти коріандр. Змастити руки олією, надіти поліетиленові або гумові міцні рукавички.
 
Розрізати перці, очистити від насіння, перегородок, плодоніжок.
 
Очистити часник від лушпиння. Пропустити перець з часником через м'ясорубку.
 
Змішати з коріандром, прокрутити ще 2 рази. Змішати з сіллю. Перекласти в невеликі простерилізовані банки.
 
Аджика з солодким перцем
 
Для приготування вам знадобиться:
 
гострий перець - 3 кг;
 
солодкий перець - 1 кг;
 
часник - 200 г;
 
оцет (6%) - 50 мл;
 
коріандр - 1 ч.л.;
 
сіль - 400 г.
 
Спосіб приготування
 
Розрізати перці, очистити від насіння, перегородок, плодоніжок.
 
Пропустити через м'ясорубку разом з часником, змішати з коріандром. Пропустити через м'ясорубку ще 2 рази. Додати сіль, прокип'ячений оцет.
 
Розкласти по стерилізованим банкам.
 
Рецепт зеленої аджики
 
Для приготування вам знадобиться:
 
гострий перець - 3 кг;
 
часник - 200 гр;
 
оцет (6%) - 30 мл;
 
мелений коріандр - 1 ч. л;
 
кінза, селера - по 2 пучка;
 
кріп - пучок;
 
сіль.
 
Спосіб приготування
 
Розрізати перці, очистити від насіння, перегородок, плодоніжок.
 
Очистити часник від лушпиння.
 
Промити добре зелень в холодній воді, обсушити.
 
 
Дрібно нарізати зелень.
 
Прокрутити перець з часником, додати сіль і коріандр.
 
Пропустити ще 2 рази через м'ясорубку разом із зеленню.
 
Додати прокип'ячений оцет.
 
Розкласти по стерилізованим банкам.
 
Смачного!