Кожен народ має свої багаті, взяті ще з сивої давнини традиції. Вони присутні всюди: в одязі, побуті, мові, піснях, їжі тощо. Особливо цікавими є українські традиції в приготуванні різноманітних національних страв. Так, до кожного великого свята українці мають перелік обов'язкових страв. Хіба ж можна уявити Різдво без куті, а Великдень без паски?

Такою ж традиційною українською стравою вважаються млинці. Немає багато рецептів приготування млинців, незмінними інгредієнтами залишаються молоко, цукор, сіль, яйця, олія. Борошно для їх приготування може бути використане різне. Такою ж різноманітною може бути начинка. Тут вже все залежить від вигадливості господині. Мабуть, ніхто б не відмовився поласувати млинцями з медом, яблуками, м'яким сиром, згущеним молоком, грибами, м'ясом тощо.

При готуванні млинців господині нерідко стикаються з проблемами: як спекти тонкі та щільні млинчики, або ж, навпаки, пишні і пухкі. Розкриємо вам декілька секретів:

  • Для приготування млинців найкраще підходить пшеничне борошно.
  • Якщо ви віддаєте перевагу пухким млинцям, тоді борошно можна використовувати вівсяне або гречане.
  • Щоб уникнути появи грудочок, борошно додавайте невеликими порціями, постійно помішуючи.
  • Для того, щоб млинці вийшли дуже ніжними, борошно слід просіяти 2–3 рази.
  • Вода — основа для тонких і міцних млинців, але млинці, приготовані на молоці, значно смачніші. Змішайте молоко і воду — вийдуть щільні і смачні.
  • Якщо спекти млинці на кефірі, то вони вийдуть пишні. Той же ефект ви отримаєте, якщо зробите млинчики з дріжджового тіста.
  • Бажано мати окрему сковорідку для випічки млинців.

Ось кілька рецептів приготування млинців на молоці. Вони неодмінно стануть вам в нагоді, адже ці рецепти млинців перевірені вже не однією господинею, а інгредієнти вказані в точних пропорціях, що гарантує чудовий, ніжний смак.

РЕЦЕПТ 1 - МЛИНЦІ НА МОЛОЦІ

Класичні млинці на молоці готують усі українскі господині. Якщо раптом ви не готували такої страви, а хочете спробувати, тоді цей рецепт саме для вас. 

  • Літр молока.
  • Борошно (пшеничне) – 3 склянки.
  • Курячі яйця – 3 шт.
  • Олія – 3 ст. л.
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Підготовлені рідкі складові (молоко і яйця) слід збити в посудині достатньої глибини з сіллю та цукром. Просіяне борошно потрохи висипається у рідку суміш за умови постійного і безперервного помішування, що дозволяє уникнути появи численних грудочок у тісті. У готову суміш додають олію і знову перемішують її.
Тісту слід не менше ніж півгодини настоюватися в теплі. Не поспішайте з випіканням. Спечіть перший млинець, щоб оцінити, наскільки легко він перевертається (чи не потрібне ще борошно) і наскільки хороший його смак (чи не треба збільшити дозу солі або цукру). Готові млинці рекомендується, перемазуючи свіжим маслом, скласти гіркою і закрити кришкою.

РЕЦЕПТ 2 - МЛИНЦІ НА ВОДІ 

Найпростішим і доступним рецептом є рецепт млинців на воді. Він вимагає мінімум інгредієнтів, але готується легко й просто. Для приготування млинців на воді вам знадобляться:

  • 2 яйця
  • 0,5 л кип’яченої води
  • 2 ст. л. цукру
  • Дрібка солі
  • 1,5-2 склянки борошна
  • 1-2 ст. л. рослинної олії (за бажанням)

Змішуємо борошно, цукор, сіль і яйця. Все ретельно перемішуємо та поступово додаємо воду.
Знову перемішуємо, щоб у тісті не було грудочок. Потім за бажанням можна додати рослинну олію. Консистенція тіста має бути такою ж, як у рідкої сметани. Смажимо на добре розігрітій пательні. Якщо в тісто не додавали олію, то після кожного млинця треба її змащувати. Вливаємо тісто в сковорідку та рівномірно розподіляємо його по дну. Коли одна сторона прожарится, акуратно перевертаємо млинець на інший бік.
Секретом даног рецепту є те, що замість яєць можна використовувати перемелене насіння льону, настояне в воді 10 хв.

РЕЦЕПТ 3 - МЛИНЦІ НА МОЛОЦІ 

Млинці на молоці відомі кожній господині. Для цього вам знадобиться:

  • молоко 3–3,5 % жирності — 250 мл;
  • борошно — 2–2,5 склянки;
  • яйця — 3 шт.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • вода кип’ячена — 250 мл;
  • рослинна олія — ??50 мл.

Яйця збити вінчиком до однорідності. Додати склянку молока і цукор. Посолити. Додати борошно і склянку теплої води. Потім влити олію. Все добре перемішати. Випікати на сковороді з тонкими стінками і дном.
Рослинну олію слід нанести тонким шаром, змазуючи пензликом. Тісто вилити на сковороду від центру, а потім, змінюючи положення сковорідки, рівномірно розподілити по всій поверхні.

РЕЦЕПТ 4 - МЛИНЦІ НА КЕФІРІ 

Пропонуємо до вашої уваги млинці на кефірі. Щоб вони вийшли пухкими та смачними, необхідно:

  • нежирний кефір — 2 склянки;
  • 2 склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль, цукор — за смаком.

Кефір, яйця, борошно, сіль, цукор перемішати, трохи збити вінчиком. У склянку окропу додати 1/2 ч. л. соди. Швидко розмішати і вилити в тісто. Перемішати і залишити на 5 хвилин. Додати 2–3 столові ложки рослинної олії. Перемішати і можна смажити. Обов’язково випікати на розпеченій сковороді, тоді дірочок буде значно більше.

РЕЦЕПТ 5 - ЛИМОННІ МЛИНЦІ

Популярними є також лимонні оладки. Для приготування вам знадобляться наступні інгридієнти: 

  • йогурт без домішок, кефір — 2 склянки;
  • яйця — 2 шт.;
  • борошно — 1 склянка;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • дрібка солі та соди;
  • сік та цедра 1 лимона.

Відокремити білки від жовтків, білки збити в круту піну з цукром. Додати по одному жовтки, потім влити кисле молоко або йогурт, додати лимонний сік і цедру. Всипати в збиту суміш борошно, змішане з содою, акуратно і ретельно перемішати так, щоб не залишилося грудочок. Дати трохи постояти. Випікати на розігрітій сковороді.

СЕКРЕТИ ІДЕАЛЬНИХ МЛИНЦІВ

  1. Запорука пишності будь-якого тіста — просіяне борошно.
  2. Дайте постояти тісту хвилин 15–30 перед випіканням. Це дасть змогу всім інгредієнтам добре розчинитися та зробить ваше тісто однорідним.
  3. Додавання в тісто кількох ложок олії не дозволить вашим млинцям пригоріти.
  4. Для того, щоб ваші млинці були не тільки смачні, а й корисні, використовуйте лише свіжі, якісні та корисні продукти для начинки.
  5. Не зважаючи на те, готуєте ви солоні чи солодкі млинці, завжди додавайте сіль та цукор. Від цього смак буде яскравішим.
  6. Готові млинці змащуйте вершковим маслом — це зробить їх соковитішими, а краї не засохнуть.
  7. Якщо у вас або вашої дитини алергія на продукти, з яких готуються млинці — не відмовляйтеся від цих смаколиків, просто замініть інгредієнт. Пшеничне борошно можна замінити будь-яким іншим: гречаним, вівсяним, рисовим тощо. Замість молока - обрати йогурт, кефір або ж воду.
  8. І не бійтеся експерементувати з начинками. Вам може сподобатися поєднання млинців з печінковим паштетом, грибами зі сметаною, яблуком з корицею.

Читайте також: Українці святкують масляну: цікаві факти про млинці