Пояснюють це тим, що під час приготування барбекю чи шашликів можливе утворення хімічних сполук MelQx та PhlP, котрі входять до переліку канцерогенів. Ці речовини осідають у природному фільтріорганізму — нирках — у вигляді токсинів. При накопиченні таких речовин і може розвиватися карцинома.
У звіті науковців зазначено, що канцероген PhlP у разі його накопичення в нирках підвищує ризик онкологічних захворювань на 50%, а сполука MelQx сприяє розвитку пухлини.
Підвищену небезпеку для людини має м'ясо, що приготоване на відкритому вогні, з обвугленням. Крім того, ризик захворювання зростає у разі вродженої сприйнятливості людини до речовин канцерогенів.
Любителям шашликів, стейків та кебабів із вогнища науковці радять зменшити у раціоні кількість продуктів із червоного м'яса, а при смаженні улюблених смаколиків активно вживати також овочі, фрукти і зелень.
