Для приготування маскарпоне Вам знадобиться: 800 мл сметани 20%, 200 мл жирних вершків / молока, 2 ч.л. соку лимона.
Для початку потрібно ретельно перемішати молоко зі сметаною, поставити на слабкий вогонь, при постійному помішуванні нагрівати не вище 75 градусів, влити сік лимона і перемішати. Тоді рідина згорнеться. Ні в якому разі не давайте масі кипіти. Після згортання відразу необхідно вимкнути вогонь і залишити сирну масу остигати. Далі потрібно взяти марлю, згорнути в кілька шарів, змочити у воді, вкласти в друшляк, вилити масу, на годину залишити. За цей час повинна витекти зайва рідина. Якщо цього часу буде недостатньо, залишити ще на годину. Далі сир відтиснути від зайвої рідини. Зберігати домашній маскарпоне варто в холодильнику.
Більшість рецептів приготування домашнього сиру вимагає наявності друшляка, марлі або підходящої бавовняної тканини. Також краще мати спеціальне термометром для вимірювання температури маси , адже її важливо не доводити до кипіння.
Якщо в процесі приготування маса все ж закипіла, то в підсумку вона розсиплеться. В такому випадку суміш потрібно поставити під прес, що дозволить прибрати зайву рідину, і залишити на 10-12 годин і почати приготування заново.
