Коли журналіст зателефонувала до учасника програми “Чоловічі розваги” на “Рівне 1” Ігоря Соколенка, він саме готував шашлик у мисливсько-спортивному клубі “Сокіл”, що у Суську. — Готую його мінімум тричі на тиждень, і це не враховуючи зйомки. Виїзд на природу може бути з друзями чи виконую замовлення на дні народження, зустрічі, професійні свята. Тим більше зараз такий сезон, що багато людей виїжджають на природу, до лісу, — ділиться шеф-кухар ресторану просто неба. У нього на озброєнні близько 30 способів приготування цієї страви і кожен кращий за інший. Але улюблений і надійний рецепт — шашлик з гранатовим соком. — Шашлик маринується у спеціях дві години, добре настоюється, а тоді заливається гранатовим соком. Бажано це робити з вечора, щоб він ніч постояв. М’ясо насичується ним, стає соковитим, і пересушити його потім неможливо, — ділиться рецептом Ігор Соколенко. Головне, за словами шеф-кухаря, у приготуванні шашлику — правильно вибрати м’ясо. Воно має бути свіжим. Бажано, щоб це була молода телятина або свинина. — Я в основному використовую свиняче філе або стегно. Карковиною не користуюся, бо вона жирна. Люблю готувати шашлики з баранини, телятини або дичини. Непогано виходить ця страва з дорогих порід білої риби: товстолобик, осетрина, сом, судак. Риб’яче м’ясо на смак нагадує свинину, — зауважує шеф-кухар. Другий, теж дуже важливий пункт приготування цієї страви, — правильна підготовка м’яса. За порадою пана Ігоря, якщо трапляються жорсткі шматочки, їх слід відбити молоточком. Ще один із багатьох рецептів приготування шашлику, відомих Ігорю Соколенку, — шашлик по-кардинальськи: — Це “фішка”, яку можна використати, коли приїжджають високоповажні гості. Ним можна здивувати людей, які все мають і практично все спробували в житті. М’ясо готується зі спеціями, спеціально маринується, обжарюється. А тоді почергово насаджується шматочок м’яса і полуниця. Проте весь рецепт Ігор Соколенко не видає, адже, за його словами, у кухаря повинні бути свої кулінарні таємниці. Для шашлику жару багато не буває Юрист ЗАТ “РЕНОМЕ” Віталій ПЕТРУК переконаний, що “весна і шашлик” пахне краще, ніж звучить, оскільки розмови і плани не так спонукають до дії, як запах весняного лісу та смаженого м’яса. Головне — взяти із собою на природу хороший настрій. І якщо немає нестримного бажання зробити щось хороше, наприклад, шашлик, то краще і не братись, бо вийде “як завжди…”. Рецепт приготування шашлику Віталія Петрука добре відомий. Але зайвий раз можемо його і нагадати. М’ясо ріжемо шматочками (чим вони більші, тим більше має бути жару), додаємо сіль, перець — на смак. Прийнятною є приправа “До шашлику”, яка є у всіх супермаркетах. Далі до м’яса додаємо майонез, ріжемо цибулю, яку маринуємо з м’ясом (вона просякне м’ясним смаком і розм’якне). — Це оперативний спосіб приготування шашлику, тобто маринування відбувається за годину-дві до безпосереднього приготування. І зовсім недовго, повірте мені. Годину займуть збори дружини “на природу”, — жартує пан Петрук. — Ще година піде на дорогу, встановлення мангала, розпалювання вогнища. За словами пана Віталія, готувати шашлик може тільки одна людина з усієї команди, що бере участь у заході “ми на природі”. Мотиви тут далеко не егоїстичні — одразу шашлик обертають усі, хто вважає за потрібне, а коли запахне горілим — ті, хто перший добіжить. І ще кілька порад від досвідченого шашличника: 1. Розмістіться на відстані 5–10 м від того місця, де розташоване авто, ковдра, або стіл, важливо, щоб вітер, який потягне за собою дим, не докучав вашим супутникам. 2. Жару багато не буває. Тому по приїзді на місце починайте розпалювати вогнище, не пошкодуєте. Зайвий жар завжди можна відгорнути. 3. Нанизуємо шашлик, чергуючи шматок м’яса — шматок цибулі. 4. Не варто тісно притуляти шампури один до одного — м’ясо не підсмажиться. Уже за 3–5 хвилин їх треба обертати, бо жар найгарячіший спочатку. Готовність шашлику можна визначити так: візьміть один із шампурів з шашликом і розріжте ножем найбільший шматок м’яса, доки ніж не торкнеться шампура. М’ясо не повинно бути червоним. Якщо воно всередині таке — шашлик ще сирий. 5. Рекомендую поливати шашлик у процесі приготування білим вином. Воно додасть терпкого аромату і знадобиться, коли спалахне вогонь під шашликом. Ігор Остапенко м’ясо жінкам не довіряє Суто чоловічою роботою вважає приготування шашликів начальник міського управління торгівлі, громадського харчування та побутового обслуговування Ігор ОСТАПЕНКО (на фото). Тому це традиційне частування для пікніків завжди готує сам. Ігор Остапенко з родиною та друзями любить виїжджати на природу: — Якщо погода дозволяє, не холодно, не дощить — їдемо на пікнік. Любимо бувати у друзів у Хрінниках, на базі відпочинку, чи просто в лісі. Їдемо туди, куди душа кличе, куди веде дорога. Звісно ж, виїзди на природу не обходяться без традиційної страви — шашлику. — Приготувати м’ясо для шашликів — це чоловіча робота, жінкам до неї — зась, — переконаний Ігор Остапенко. — Тож завжди роблю це сам. Маю свій особистий рецепт. Беру свинину (карковину). Попередньо перекручую на м’ясорубці цибулю, щоб вийшла кашка з соком, додаю спеції, сіль. У цій масі мариную м’ясо упродовж доби. Воно має бути перекладено шарами з цибулею, порізаною кільцями. У жодному випадку не можна додавати оцет, щоб м’ясо не стало жорстким. Щоб його додатково пом’якшити, можна додати до маринаду мінеральної води. Мій девіз — усе має бути натуральним!
Андрій Філін перекваліфікувався на каші — У мене маленькі діти, тож часу на готування не дуже вистачає, — розповів Андрій Філін. — До того ж, вони ще не їдять шашликів. Тож поки що обходимося. Коли їдемо на природу, зважаємо на смаки та потреби дітей. Нині я дуже добре вмію готувати каші (сміється — авт.). Незважаючи на зміну кулінарної кваліфікації, особливих рецептів приготування м’яса молодий тато не забув. — У мене є два улюблених рецепти маринування м’яса для шашликів: у майонезі або у вині, — ділиться секретом Андрій Філін. — Якщо потрібно швидко підготуватися до виїзду на природу, приготувати шашлики, майонезний маринад — незамінна річ. М’ясо заливається майонезом, додається цибуля, порізана кільцями, сіль, спеції. Через дві години шашлик можна смажити. Винний маринад вимагає набагато більше часу — цілу добу. До вина додаються спеції. А цибулю, нарізану кільцями, маринувати не потрібно, вона нанизується на шампур безпосередньо перед смаженням. Що ж до виду м’яса, то на мій смак, найсмачніші шашлики виходять з молодої телятини віком два-три тижні. Вони просто тануть у роті.
