Це запаморочливо смачна страва давно переступило бар'єри традиційної кулінарії. Кавказькі народи готують це блюдо по-різному, і ми з задоволенням представляємо вам один з таких варіантів вірменської кухні – ароматна, ніжна і дуже смачна хашлама.

Інгредієнти для приготування хашлама:

  • Баранина (вирізка) – 1 - 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 3 – 4 штуки (великі)
  • Перець болгарський – 2 – 3 штуки (великі)
  • Перець чилі – 1 штука
  • Помідори – 2 – 3 штуки (середні)
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Вода чиста дистильована – 1 склянку
  • Сіль – за смаком
  • Хмелі – сунелі – за смаком

Інвентар:

  • Обробна дошка – 2 штуки
  • Ніж – 2 штуки
  • Паперові кухонні рушники
  • Великий казан з кришкою
  • Стакан ємністю 250 мл
  • Плита
  • Ополоник
  • Глибока тарілка

Крок 1: готуємо інгредієнти 

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а так само дрібних кісток, які могли залишитися на баранині під час рубки тушки. Потім нарізаємо м'ясо на порційні шматки діаметром до 6 – 7 сантиметрів і кладемо їх в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а так само болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини, по черзі викладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметри або великим кубиком діаметром 1 сантиметр.

Болгарський перець ріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 – 2 сантиметрів, а гострий перець чилі кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У томатів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметри або розрізаємо кожен помідор на 5 – 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мл чистої дистильованої води, сіль і спеції зазначені в рецепті.

Крок 2: готуємо хашламу

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від всієї маси цибулі, після половину м'яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцем чилі і томатами. Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю і спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами і м'ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібну кількість чистої дистильованої води і накриваємо кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти по характерному булькающему звуку всередині казана, зменшуємо температуру плиту на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 5 - 6 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м'ясом пустять сік, і вони почнуть тушкуватися. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готовому страві настоятися 7 – 10 хвилин, за допомогою ополоника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо до столу. Бульйон, який залишиться в казані можна подати окремо в чаші або залити їм тушковане м'ясо.

Крок 3: подаємо хашламу

Хашлама подається як перша гаряча страва до обіднього столу. Перед подачею кожну порцію цього ароматного страви можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліка. У вигляді доповнення до цієї вишуканої і в теж час простої їжі можна запропонувати лаваш, домашню сметану або вершки. Іноді за бажанням хашламу заправляють перетертим часником, який надає приємний аромат готовому блюду. Насолоджуйтесь!