Особливістю його приготування було те, що всі змішані інгредієнти ставили в горщику, заліпленому тістом або накритому кришкою, в гарячу піч (від 5 годин до 1 доби).
Приготувати варенуху не складно, просто знадобиться багато часу, тому якщо ви хочете здивувати гостей, краще приготувати її заздалегідь.
Ось такий склад потрібний для приготування варенухи:
Сушені груші - 100 г
Сушені яблука - 100 г
Сушені вишні - 100 г
Чорнослив - 60 г
Мед - 600 г
Кориця мелена - 0.5 ч. л.
Гвоздика - 0.5 ч. л.
Перець духмяний - 0.5 ч. л.
Лавровий лист - 3 шт
Імбир свіжий - 0.5 шт
Борошно - 200 г
Рослинна олія - 1 ч. Л.
Етапи приготування узвару:
1. Всі фрукти ретельно вимити, покласти у велику не металеву миску, залити водою і дати постояти 5-6 ч.
2. Борошно змішати з невеликою кількістю води і рослинним маслом, замісити круте тісто, яке за консистенцією нагадує пластилін.
3. Перелити воду з розмоченими сухофруктами у велику емальовану або керамічну каструлю, додати мед, імбир, спеції і лавровий лист.
4. Розігріти духовку до 90-100° C. Закрити каструлю кришкою і щільно запечатати краї приготовленим тістом. Придавити невеликим вантажем і поставити в духовку на 10-12 год.
5. Після дванадцятигодинного томління в печі варенуху проціджують і подають до столу. Варенуху можна подавати як холодну, так і гарячу. Можна розлити по пляшках і зберігати в темному прохолодному місці.
Дехто з заможних господарів додавав до варенухи трохи горілки.
У XIX ст. горілки на урочистостях вживали мало і варенуха успішно її заміняла.
Цей напій був у великій пошані і в запорозьких козаків. Варенуху подекуди й зараз готують на Середньому Подніпров'ї, Полтавщині, Слобожанщині.
