ОСОБЛИВО СМАЧНЕ РІЗОТТО З БІЛИМИ ГРИБАМИ – АРОМАТНЕ, З НІЖНИМ ВЕРШКОВИМ СМАКОМ І ЛЕГКОЮ ПРИЄМНОЮ КИСЛИНКОЮ БІЛОГО ВИНА!
Нам знадобиться
400 гр свіжих або морожених білих грибів
320 гр рису для різото (карнаролі чи арборіо)
60 гр масла вершкового
2 столові ложки оливкової олії
1 цибуля
1 зубчик часнику
100 мл сухого білого вина
2 ст ложки нарізаної зелені петрушки
50 г тертого сиру пармезан
1 літра овочевого бульйону
сіль, свіжозмелений перець.
Приготування
Свіжі гриби почистити, старанно видаливши землю із ніжки і обережно витерти вологим паперовий рушником. Відділити шапочку від ніжки, відкидаючи зіпсуті частини. Нарізати великими шматками.
Заморожені гриби розморозити, обсушити на рушникові від зайвої вологи і нарізати великими шматками.
У глибоку сковорідку покласти половину вершкового масла і олію, розтопити, потім додати очищені і дрібно посічені цибулю й часник і легко підтушити, не доводячи їх до жовтого кольору. Додати нарізані гриби і на малому вогні протушкувати їх протягом 20 хв, вкінці додати трошки бульйону.
Посолити і поперчити.
Коли бульйон випарується, збільшити вогонь, всипати рис і обсмажити його протягом двох хвилин.
Влити вино і випарити його протягом наступних двох хвилин. Додати два черпаки овочевого бульйону і варити на помірному вогні, помішуючи і додаючи потрохи бульйону, коли це буде необхідно. Рис не повинен варитися на сухо.
Кожну наступну порцію бульйону додавати лише тоді, коли рис увібрав попередню.
Готувати його 15-20 хв так, щоб зернята були ще трішки твердуваті. В кінці додати посічену петрушку, перемішати і вимкнути вогонь.
Додати пармезан і решту масла, добре перемішати і залишити різото на декілька хвилин.
Викласти у порційні тарілки чи в один полумисок, прикрасити петрушкою і декількома кусочками грибів.
