rivne1.tv / Проекти / Святкові канікули /
// 29.03.2017

теги: Рівне 1, традиції, рецепти хліба

Хліб як символ українського народу. Обряди, звичаї та цікаві рецепти хліба

Хліб як символ українського народу. Обряди, звичаї та цікаві рецепти хліба
Дане зображення не є прямою ілюстрацією до матеріалу.
Хліб українці називають «святим», «Божим даром», «батьком», «годувальником», «головою», «розпорядником». Без хліба в Україні не обходиться жодна важлива подія. В обрядах та звичаях хліб символізує життя.

Шана до хліба закріпилась у народних звичаях українців. На покуті під образами, що здавна в хаті вважалася священним місцем, завжди лежала на столі покрита рушником паляниця.

Кожен шматочок хліба з'їдали повністю, не залишаючи куснів, щоб силу не залишити. Хліб не можна викидати у сміття, навіть хлібні крихти слід зібрати у долоню і з'їсти, або ж віддати худобі чи птиці. Знайдений на дорозі окраєць хліба потрібно обтрусити і покласти на високому місці для пташок. Коли випадково кусень хліба упаде на підлогу, селяни його піднімають і цілують — перепрошують, у хліба ж бо ніжки короткі, впаде зі столу і може ніколи більше туди не повернутися. Про хліб не можна казати, що він поганий, він може бути лише невипечений, глевкий, сирий, підгорілий, зачерствілий.

Хліб – символ життя. Він з давніх-давен у великій пошані в народі. Недаремно у молитві до бога «Отче наш…» люди, як великої милостині, просили не позбавити їх хліба, бо він не просто основа життя.

Тому в Україні він здавна був і залишається учасником багатьох народних свят. З ним благословляли молодих на щасливе життя, вітали матір з новонародженим, з хлібом-сіллю зустрічали дорогих гостей, вперше входили в нову хату, проводжали в останній шлях. Як бачимо, хліб супроводжує нас з початку і до кінця життя. Також він був послом миру та дружби між народами, залишається їм і нині.

З хлібом на вишитому рушнику наші предки йшли навіть оглядати поле, сіяти й збирати жнива. Найкращу жницю квітчали вінком з колосків, а потім ще сплітали вінок, урочисто несли його в село до двору господарів, клали його на хліб, з яким господарі вітали женців. Дуже шанували перший сніп як символ врожаю. Саме з нього робили весільний коровай.

На святого Маковія народ вшановує його символом – святими хлібом та маком. Цей день дуже важливий, бо тоді освячували хліб нового врожаю. Люди набирали у вузлики різнотрав’я й несли до церкви святити, а, посвятивши, висипали у зерно – «щоб Бог родив гарний хліб».

На Спаса в церкві святили груші, яблука, мед, калачі з борошна нового врожаю і обжинкові вінки.

В Україні хліб-сіль на вишитому рушнику – то найвища ознака гостинності народу.

Цікаві рецепти випікання хліба

1. Житній хліб



pic

Інгридієнти: 4 скл. житнього борошна (520 г), 2 ч. л. розпушувача (рецепт тут ),1 ч.л. соди, 1 ч.л. солі, 60 г вершкового масла або олії, 4 курячі яйця, 2 скл. кефіру (можна кисле молоко), 3 ст.л. меду (у кого алергія мед можна замінити на цукор).

Приготування. Змішати борошно, розпушувач, соду, аніс і сіль. Додати розм'якшене масло або олію. В окремому посуді виделкою збити яйця, додати кефір і мед. Швидко перемішати обидві суміші, покласти у форму для хліба, формою пару раз стукнути по столу (для розподілу повітря, так написано в рецепті). Пекти при 180 градусах у попередньо розігрітій духовці 45 - 55 хвилин. Час випікання залежить від форми та вашої духовки. Готовність перевіряємо шпажкою, щоб тісто не прилипало.

2. Білий хліб з травами на чаї

Інгридієнти: 250 мл завареного зеленого чаю, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 10 г дріжджів, 200 г пшеничного борошна, 50 г вівсяних пластівців, 200 г борошна, сухий розмарин, сухий солодкий перець, мелений чорний перець.

Приготування. Замісити тісто з усіх інгредієнтів. Тісто треба вимішувати не менше 20-30 хвилин до утворення однорідної і липкого колобка. Даємо тісту хвилин 10 відпочити і знову місимо його руками протягом 10-20 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.

Після замісу залишаємо тісто підніматися на 1-2 години, поки воно не збільшиться в 3 рази. Для цього кладемо його в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Можна скористатися духовкою: поки вимішується тісто, нагріти її до 100 градусів, а потім відправити туди тісто, вимкнути духовку і залишити в закритій духовій шафі на 2 години. За цей час тісто встигне піднятися. Випікаємо в духовці, нагрітій до 220 градусів 10 хвилин, потім зменшуємо до 180 градусів і ще випікаємо 30 хвилин. Потім даємо відпочити хлібу 10 хвилин при кімнатній температурі.

3. Пісний гарбузовий хліб



pic

Інгредієнти: гарбузове пюре – 250 г, пшеничне борошно – 360 г, сіль – 0,5 ч.ложки, відвар з гарбуза – 50 мл, сухі дріжджі – 1,5 ч.ложки.

Приготування. У відерко засипаємо дріжджі , борошно та сіль. Додаємо охолоджене гарбузове пюре та відвар з гарбуза. Випікаємо в режимі «основний», розмір буханця «середній» та середній рівень просмаження скоринки. Можна додати декілька ложок гарбузового насіння. По завершенні випічки даємо хлібчику ще зо 5-10 хвилин і дістаємо з пічки. Цей смачний і надзвичайно яскравий буханець пасуватиме і до посту, т.я. не містить олії, молока та яєць.

переглядів: 4616

<< попередній матеріал    список    наступний матеріал >>






Додати коментар
avatar Ваше ім'я

Email (при потребі, не публікується)

Tекст коментаря

CAPTCHA Image
інша картинка
Введіть набір цифр з картинки

`

Переконайтесь, що ваше повідомлення не порушує норм моралі та правил коментування на сайті

Інші публікації у розділі:

// 23.02.2018
<a href='/Info/?id=88311' >Оригінальні іграшки своїми руками: ідеї та фото</a>

Оригінальні іграшки своїми руками: ідеї та фото (переглядів: 154)

Сьогодні в дитячих магазинах величезний вибір іграшок, проте не кожному по карману купувати такі іграшки. Тому, ми вирішили підготувати декілька ідей, які допоможуть власноруч зробити оригінальні та цікаві іграшки.
// 21.02.2018
<a href='/Info/?id=79646' >Річниці весілля: їхні значення та назви</a>

Річниці весілля: їхні значення та назви (переглядів: 4809)

Від наших бабусь та дідусів нам передалася традиція відзначати річниці весілля. Проте не кожен знає які назви вони мають та значення.
// 20.02.2018
<a href='/Info/?id=88133' >Пісні страви: смачно та просто</a>

Пісні страви: смачно та просто (переглядів: 258)

Смачних пісних страв набагато більше, ніж видається на перший погляд. Це і салати, і супи, і каші, і навіть пироги.
// 20.02.2018
<a href='/Info/?id=78346' >Незнайдені скарби України: їхні таємниці походження </a>

Незнайдені скарби України: їхні таємниці походження (переглядів: 1495)

Мало хто знає про те, що Сагайдачний і Хмельницький були одними з найбагатших людей свого часу, що сам Шведський король позичав грошей у Івана Мазепи. І що якщо повернути зараз гроші гетьмана Павла Полуботка з англійського банку громадянам України, то на кожного жителя припало б ні багато, ні мало, а аж по цілих 38 кг золота! Де вони ці легендарні скарби тепер?