rivne1.tv / Проекти / Порадник /
// 29.12.2016

Обираємо якісну рибу до новорічного столу

Обираємо якісну рибу до новорічного столу Напередодні новорічних та різдвяних свят в Асоціації рибалок України розповіли, як відрізнити якісну рибу на прилавку від генетично модифікованої. Як зазначають експерти, занадто яскравий і здоровий вигляд риби, як правило, є першою ознакою обману.

У природі риба зрідка буває такого насиченого рожевого кольору, як магазинна сьомга чи форель.

М'ясо цієї риби, вирощеної природним чином, - блідо-сіро--рожеве, непоказне. Досить пригадати, якою була сьомга 20 років тому. Яскравий і насичений колір, що часто зустрічається сьогодні на прилавках, - результат хімічної підфарбовування.

Наприклад, у складі дозволеного законом барвника "Лосось" - суміш жовтого і яскраво-червоного барвників.

З'ясувати, чи була пофарбована риба, яку ви збираєтеся купити, допоможе ретельний огляд.

Звичайне "м'ясо" - неоднорідне, у ньому зустрічаються білі прожилки, жили, в той час як у "хімічного" воно рівномірно рожеве.

Інша небезпека - риба, вирощена "на гормонах".

В сучасному виробництві її напихають штучними спецкормами так, що тушки розносить, як на дріжджах.

Підозру у покупця повинне викликати надто м'ясисте тіло і занадто короткі плавники - це свідчить про те, що риба в розпліднику навіть не плавала, а лише нарощувала масу, "стоячи" на одному місці.

Водночас недорогі пангасіус і тіляпія шкідливі навіть у тому випадку, якщо їх не торкалася хімія. Справа в тому, що вони їдять сміття з каналізації, а їхня найкраща вечеря - найбрудніші відходи.

Щоб очистити тушки, лікарі та технологи радять вимочувати їх у воді з додаванням ложки оцту. Після півгодинної "ванни" рибу можна сполоснути під краном і готувати.

Рибне філе, зазвичай несе ще більше небезпек, ніж ціла тушка.

Про філе

Філе - м'ясо без шкіри, плавників, жил і кісток. Від цих частин м'ясо позбавляють не вручну, а промисловим способом, розчиняючи їх кислотою або вимочуючи в інтенсифікаторах дозрівання, розм'якшують тканини.

Втім, так роблять не завжди: є виробництва, де від тушок на конвеєрі відсікають середню частину, яка складалася хребет, після чого перемелюють і пускають в виробництво рибного фаршу, начинки для пиріжків з рибою і т. д..

Експерти розповідають, що на виробництво 1 кг рибного філе йде від 1,9 до 3,2 кг риби.

Крім того, важко дізнатися, ким була перетворена на філе риба за життя - дорогим палтусом або дешевим минтаєм. Такі підміни зустрічаються повсюдно: у минулому році контролюючі служби проводили експертизу філе морського окуня: вміст чотирьох з п'яти упаковок виявилося псевдоокунем і лише один виробник не обманув споживача.

Прострочену рибу виказує запах

Ще один інструмент нечесних виробників: часто філе морозять з простроченої риби. Тому перед покупкою експерти радять принюхатися: чи не пахне риба нашатирем або аміаком? Цими речовинами часто "реанімують" продукт другої свіжості.

Крім того, розрізняються і способи заморозки: багато компаній використовують рідкі холодоагенти, наприклад, з вмістом хлору.

Розморозивши рибне філе, слід натиснути на нього рукою: якщо випливає багато води, а м'ясо схоже на мокру вату, значить, у виробництві використовувалися вологоутримуючі добавки, як правило, це поліфосфати (Е452).

На практиці виробники витримують рибу в воді, а потім швидко переносять в поліфосфати - у підсумку "внутрішньої" води в такому філе - до 25-30%.

Запам'ятаєте, риба буває тільки свіжою. Все інше це рибний продукт сумнівної якості. Риба повинна бути тільки вищої якості. Не може бути рибний продукт, який покликаний бути корисним і нести здоров'я людини, ще якоїсь іншої якості та сорту!

Джерело

переглядів: 295

<< попередній матеріал    список    наступний матеріал >>





Щоб залишити коментар, нажміть на іконку своєї соцмережі
Вконтакте   Facebook   Однокласники

Інші публікації у розділі:

// 25.03.2017
<a href='/Info/?id=79719' >Як позбутися молі не використовуючи нафталіну?</a>

Як позбутися молі не використовуючи нафталіну? (переглядів: 116)

Що робити, якщо ви на дух не переносите нафталіновий запах, а міль уже проїла діру у вашому улюбленому светрі? Не поспішайте впадати у відчай - альтернатива нафталіну існує, вона росте на полях і деревах, має абсолютну доступність і має дуже приємний аромат.
// 24.03.2017
<a href='/Info/?id=79722' >Види подушок. На що звернути увагу при покупці подушок?</a>

Види подушок. На що звернути увагу при покупці подушок? (переглядів: 96)

Фахівці радять для початку розібратися, чи усе в порядку з вашою подушкою. Якщо ви постійно підкладаєте свою руку під голову або під подушку - значить, вона для вас низька. У вас вранці болить шия, а плечі німіють? Значить, вам не підходять твердість або висота вашої нічної помічниці.
// 22.03.2017
<a href='/Info/?id=69186' >Які сорти риби є низькокалорійними?</a>

Які сорти риби є низькокалорійними? (переглядів: 499)

Риба - чудове джерело тваринного білка, вітамінів і мінералів. Фахівці вважають рибу куди більш цінним продуктом, ніж м'ясо, оскільки риба містить безцінні омега-3 і омега-6 жирні кислоти, що безцінні для гарного росту і розвитку малюків і в цілому покращують роботу організму взагалі і його імунітету зокрема. Всі види риби поділяють на нежирну рибу або худу, помірно-жирну і просто жирну, в залежності від вмісту жиру на 100 грам продукту.
// 22.03.2017
<a href='/Info/?id=69670' >Як відчистити чавунний посуд?</a>

Як відчистити чавунний посуд? (переглядів: 538)

Якщо вам дісталася «вічна» бабусина сковорідка або казанок, вважайте, що вам пощастило! Такий посуд має просто унікальні властивості, і готувати в ній одне задоволення, а страви набувають неповторного смаку справжньої домашньої їжі.